「湯煙食堂」は由布院で食堂を開く佐藤さんと、“由布のしいたけ”を栽培する大土さんによる共同出店だ。これまでイベントでは一緒にコラボ商品などを販売してきた2人だが、新天地となる別府では「地元住民が日常的に使えるお店」にしていきたいと語る。「別府って昔からいる人たちを大事にしている、そんな印象があります。この場所もお客さんと一緒に作り上げていきたいですね。」地域の人がまた来たいと思えるようなメニューを目指して、丸ごと椎茸が入ったメンチカツなど由布のしいたけを堪能できる品々と、地元大分の地酒を取り揃えている。別府の湯に浸かった後の最初の一杯は湯煙食堂で。